La cucina del Rajasthan è fatta di ingredienti diversi. Quando vengono messi in un calderone e ci si lancia sopra un incantesimo, otteniamo specialità deliziose. Dalle salse ricche ai dolci incredibili, il Rajasthan ha molto da offrire.

Un thali tipico del Rajasthan è sempre un evento colorato e saporito. La varietà dei piatti è impressionante. Ecco alcune delle migliori specialità da provare durante la tua visita in Rajasthan.

1. Dal Bati Churma

Il Dal Bati Churma si è guadagnato il suo posto tra i piatti popolari del Rajasthan. È un piatto tradizionale composto da panchkuti dal, un mix di 5 lenticchie, con baati croccanti (palline) immersi nel ghee e churma, che è dolce. I baati croccanti sono palline di pane arrostite che vengono spezzate. Poi si aggiunge il dal speziato ai baati e un po’ di churma per bilanciare le spezie. La combinazione di dal e churma dona ai baati un gusto equilibrato e unico. I carboidrati dei baati, le proteine del dal e i grassi buoni del ghee e del churma rendono questo piatto un pasto completo. Ogni boccone invoglia a prenderne un altro.

2. Laal Maas

Che significa letteralmente «carne rossa», questo curry di carne non vegetariano è una perfetta celebrazione delle spezie indiane. Un tempo veniva preparato con carne di cervo quando i re andavano a caccia; oggi è realizzato con delicate carni di agnello. Il curry di carne rossa è preparato con agnello finemente tritato, pomodori, salsa all’aglio, spezie pungenti e peperoncini rossi. Prima ancora del primo boccone, il suo colore rosso vivo cattura lo sguardo e l’aroma fa venire l’acquolina in bocca. Servito con pane indiano irrorato di ghee, il Laal Maas non delude. Se avete una bassa tolleranza al piccante, potete abbinarlo al riso bianco per attenuare il calore.

3. Pyaz ki Kachori

Con un’origine dibattuta che la maggior parte attribuisce a Jaipur, la Pyaz ki Kachori oggi è famosa in tutto il Rajasthan. È una scelta comune per la colazione. Questo snack fritto è l’accompagnamento perfetto per una tazza di tè fumante o semplicemente come spuntino per soddisfare la voglia di qualcosa di saporito. La Pyaz ki Kachori è una pasta fritta croccante ripiena di cipolle. Il sapore del ripieno è esaltato da spezie come cumino, finocchio, peperoncino in polvere e altre, per rendere ogni boccone gustoso. Le kachori vengono servite con condimenti come una salsa dolce al tamarindo che aiuta a bilanciare il piccante e vi farà venire voglia di prenderne ancora.

4. Kadhi

La Kadhi è un piatto d’accompagnamento molto diffuso, servito con roti o riso in diverse regioni del Paese. La Kadhi di ogni area ha gusto e consistenza distinti. La versione rajasthani è più fluida rispetto a quelle del Punjab e del Gujarat, ma risulta più saporita e arricchita da varie spezie. Preparata con farina di ceci e yogurt, la base del curry è corposa ed è un’ottima scelta come comfort food. Questo piatto speziato e leggermente acidulo è così famoso che lo troverete in ogni ristorante di cucina indiana nel Rajasthan. Ogni famiglia ha la propria ricetta segreta tramandata intatta da generazioni. A volte si aggiungono anche frittelle (pakora) alla Kadhi per renderla più nutriente e saziante.

5. Ker Sangri

Il Ker Sangri è un tipo di sottaceto e un contorno di verdure tipico del deserto, con un posto unico nella cucina rajasthani. È un accompagnamento dolce e piccante che esalta qualsiasi pane o piatto dal sapore delicato portandolo a un livello superiore. Il ker è una bacca selvatica che cresce nel deserto del Thar; viene cucinata insieme al sangri, baccelli/fagioli selvatici essiccati. Entrambi sono ingredienti locali del Rajasthan e, quando vengono combinati con altri prodotti della regione, si trasformano in una prelibatezza saporita. Forse non ve ne innamorerete a prima vista, ma una volta assaggiato, il suo gusto unico conquisterà le vostre papille. È un piatto nutriente dai sapori inconfondibili che si trovano solo in Rajasthan.

6. Bajra Ki Raab

Il Bajra Ki Raab è un altro piatto popolare della cucina rajasthani. È una zuppa deliziosa che non è solo una golosità ma anche un piatto salutare. La base della zuppa è preparata con farina di bajra (miglio nero), ghee desi, jaggery grattugiato, polvere di zenzero essiccato e ajwain (semi di carom). Questa ciotola è ricca di ferro e magnesio. Il Bajra Ki Raab è ideale per chi ha scarso appetito ed è un must quando fa freddo nel clima del Rajasthan. È perfetto per un pasto veloce. Dovreste gustare una ciotola fumante di Bajra Ki Raab per apprezzare la varietà che la cucina del Rajasthan ha da offrire.

7. Gatte

I Gatte sono un piatto famoso che si ritrova nella maggior parte dei thali rajasthani. Che si tratti di Gatte ki Sabzi, Shahi Gatte, Gatte Pulao o Masala Gatte, le varianti offerte dai gatte sono numerose. Gli Shahi Gatte e i Masala Gatte hanno un sapore speziato e il piatto è composto da una salsa densa che potete gustare con il pane indiano, soprattutto quello di bajra. Il Gatte Pulao, noto come Govind Gatte, è dolce e si prepara per le festività, con le verdure al posto della salsa. Viene servito con Kadhi o Mangodi ki Dal ed è guarnito con frutta secca. I Gatte sono un piatto tradizionale ed etnico che vi permette di assaporare l’autentica cucina rajasthani.

8. Ghevar

Dolce a forma di disco composto principalmente da tre ingredienti, il Ghevar è legato alle celebrazioni in Rajasthan. Si prepara in particolare durante i festival di Gangaur, Makar Sankranti e Teej. Questo dolce è fatto con farina, burro o ghee e viene immerso nello sciroppo di zucchero per esaltarne il gusto e ammorbidirne la consistenza. È la consistenza sfogliata a renderlo unico e tanto amato. Il Ghevar ha trovato posto anche nei thali reali in epoca antica, quando i re governavano la terra, ed era un favorito nelle case reali. Esistono diverse varianti del Ghevar come il Paneer Ghevar, il Malai Ghevar e il Mawa Ghevar. È un dessert sano da non perdere durante la vostra visita in Rajasthan.

9. Mohan Thaal

Il Mohan Thaal è un dessert tradizionale e regale del Rajasthan, uno dei dolci più popolari e deliziosi dello Stato. Si prepara in occasione delle festività; ad esempio è uno dei Chhappan Bhog (56 offerte alimentari sacre) presentati durante le Puja nella comunità Vaishnav. Il Mohan Thaal è preparato con farina di ceci, ghee puro, latte, mawa, zafferano e frutta secca. Questo dolce reale è perfetto per soddisfare i golosi: la frutta secca bilancia la dolcezza e aggiunge croccantezza a ogni boccone. L’aroma e il sapore di ghee e zafferano completano la ricchezza del Mohan Thaal. Una vera gioia per il palato!

10. Badam Ka Halwa

Che abbiate o meno un debole per i dolci, il Badam Ka Halwa vi farà sicuramente innamorare delle specialità zuccherine del Rajasthan. Si prepara con mandorle ammollate, poi macinate e cotte a fuoco lento nel ghee. Si aggiungono quindi semolino, zucchero o jaggery e frutta secca. A ogni boccone, la ricchezza di questa delizia si scioglie in bocca lasciando un gusto indimenticabile. Il Badam Ka Halwa è così buono che vorrete fare il bis e il tris, rendendo vero il detto: “c’è sempre spazio per il dessert!”. Questa prelibatezza regale dà il meglio di sé servita calda. Oltre a essere delizioso, è anche nutriente e perfetto per le giornate fredde.